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所謂食物中毒是指吃進了含有致病菌、毒素或含有化學物質的食物，而引起身體不適的症狀，最常見的症狀有腹痛、嘔吐、腹瀉、虛弱無力、頭痛或伴隨發燒等。食物中毒共有的特質是發病時間很快，而中毒的發生一定是與吃進的某種食物有密切關係，共同餐飲的人會有類似的症狀，同時它沒有直接的傳染性，不像是流感一樣容易人傳人或引發社區的大流行。  

常見中毒的來源大致可以分為病菌性、含毒素的食物、化學性中毒及類過敏性中毒，有哪些容易引起食物中毒的品項及其潛伏期?述分別如下：
一、細菌性食品中毒：  
  1.沙門氏菌（潛伏期6-72小時）
  2.腸炎弧菌（潛伏期2-48小時）  
  3.金黃色葡萄球菌（潛伏期1-8小時）  
  4.肉毒桿菌（潛伏期12-30小時）  
  5.病原性大腸桿菌（潛伏期5-48小時）  

二、天然毒素食品中毒：  
  1.毒貝類（潛伏期數分鐘至30分鐘）  
  2.毒河豚（潛伏期10分鐘至數小時）  
  3.毒菇或毒扁豆等（潛伏期數分鐘至數小時）  

三、化學性食品中毒：  
  1.農藥、有毒非法食品添加物等，視攝入量多寡（潛伏期約數分鐘至數小時）
  2.砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬慢性中毒（潛伏期約數年或更久）  

四、類過敏食品中毒：  
  1.不新鮮或腐敗的魚、肉類等，視攝入量多寡（潛伏期由數小時至數天不等）
  
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2009/05/27