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現在很多人強調吃素食可以預防一些文明病的產生，例如高血壓、糖尿病、過度肥胖等，或有些人因為宗教信仰的關係必須長期吃素，連帶的家中小孩也隨之吃素，吃素到底有何好處呢？以及哪些事項應特別注意呢。 

 一般把素食者分為三類： 
 1.純素食者：僅吃植物性食物如穀類及蔬果類。  
2.奶類素食者：包括有植物性食物、奶類及奶類製品。  
3.奶蛋類素食者：植物性食物、奶類、奶類製品及蛋類食物。  

在營養的攝取方面，素食者在植物性蛋白內所含的胺基酸不像動物性蛋白那麼完整，所以通常需要進食不同的食物種類，例如穀類與豆類一起食用能互補其不足以達到蛋白質的需求。在脂肪方面一般認定是植物油比動物油來的好，但事實上應先對植物油有所認識，或在調理上應多加注意，每一種植物油都有他的「冒煙點」，也就是使油開始冒煙的溫度，過此溫度之後會讓不飽和脂肪酸造成過氧化而變成不好的油脂，過度攝取也會對身體造成傷害。在食物調理上應多加注意的是，可以先把所要煎炒的蔬菜類煮熟熄火後，然後再把植物油加上去攪拌，這樣絕對不會造成油的過熱、變性，也才能攝取我們所需的營養。

在維生素的提供上，素食者容易有維生素B12的缺乏，可以多攝取一些深綠色蔬菜，至於在礦物質方面要注意的是鈣質及鐵質的攝取不足，在鈣質的補充上可以多攝取足夠的豆類、芝麻、深綠色蔬菜，而在鐵質的提供方面可以多吃乾果類，例如葡萄乾、紅棗或全穀類（如全麥、胚芽）及多補充深綠色蔬菜。  理論上素食應該會比葷食者來的健康，但要選對攝取的食物而且要重視均衡，尤其是在成長中的小孩更要有全面性的營養照顧，以免造成生長發育的遲緩或貧血的產生。另外多吃一些植物性的食物也可以避免造成環境的破壞，因為動物性食物所產生的危害現在正侵蝕我們地球的環境，我們也應重視此一問題。

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2008/10/27