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疾病類別:食品營養科
疾病名稱:五穀雜糧的好處
近年來很多人開始注意飲食健康的需求,會強調食物儘量以原始不加工、少鹽、少糖、少油為原則,在越來越重視養生及健康的當下開始重視五穀雜糧的攝取,因為它所含的營養素可以有完整的提供人體需求,對於追求精緻加工的年代,此一改變是具有正面的意義。  所謂五穀雜糧根據最早的記載是指「稻、黍、稷、麥、菽」,所謂稻指的是稻米、糙米;黍指的是黃米、玉米;稷指的是小米;麥指的是小麥、大麥、蕎麥、燕麥等麥類;菽指的是一般豆類,如紅豆、綠豆、大豆等,除了米及麥以外的雜食就稱為雜糧,包括有:腰果、芝麻、松子、南瓜子、核桃、薏仁等。

五穀雜糧所含的營養成份包括有蛋白質、醣類、多種維生素、礦物質、胺基酸、微量元素、纖維質、酵素等,比起純白米只有糖份來說所含營養的成分差異是相當大的。

五穀雜糧的好處有以下幾點:  
1.促進新陳代謝:全穀類富含泛酸、維生素B群,可以幫助熱量代謝;豐富的膳食纖維質,可以增加飽足感、促進腸胃蠕動。  
2.維生素含量豐富:全穀類中所含的B2可以預防口角炎、青春痘;維生素E預防衰老而其胺基酸、胱胺酸可使頭髮生長容易、烏黑亮麗;豐富的磷質可以促進腦部發育,乙醯膽鹼能幫助神經傳達、增強記憶力。  
3.降低罹患心血管疾病的風險:豆類含豐富的大豆蛋白及低油、低膽固醇及不飽合脂肪酸的特性,可以預防心血管疾病的發生。  
4.維持健康:其富含纖維質可以延緩醣類的吸收、幫助血糖的控制,鉀可維持體內水份的平衡、預防高血壓;而豐富的鎂與磷是建造骨的重要元素。

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2009/05/08
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