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疾病類別:食品營養科
疾病名稱:烹調對食用油的注意事項
在我們日常生活中,絕不能缺少油的攝取,但以現代忙碌的社會下也產生了一些文明病,大多與不正確的攝取有相當大的關係,吃多了對身體不好,不足的話又會影響體內的正常細胞功能,如何正確的食用是一大學問。  大多數的人都知道,油脂攝取過多的話,容易造成肥胖、冠心症、心血管的硬化、高血壓或癌症等,相對的攝取不足時也會有脂溶性維他命A、D、E、K  的不足而影響新陳代謝及細胞活性,要認識油之前應先就它的分類來做基本的了解,包括有:  
1.動物性油:如豬油、牛油、乳酪等。  
2.植物性油:包含有黃豆、花生、芝麻、白日葵、油菜籽、棕櫚、橄欖、椰子等。
3.氫化油:有酥油、乳瑪林、油炸的油脂、人造奶油、奶精等。  

各種油品有它的使用特性,依據可否耐高溫、冒煙點及各種煎、煮、炒、炸的烹調方式而來選用動物性或植物性油,但還是以少用油及適度用油為原則,在烹調中有一些注意事項供您做參考:  
1.依不同的烹調方式選用適用的食用油。  
2.炒菜時,油溫不可加熱到冒白煙才放入材料。  
3.油灱油避免激烈攪拌,減少與空氣接觸的機會。  
4.炒、炸的材料應該儘量滴乾水份後再入鍋。  
5.油炸後的油應濾除殘渣再用來煎炒,並儘速用完,避免再用來油炸。  
6.新、舊(如油炸過的油)油應分開存放,不可混和在一起。
7.炒、炸食物時,廚房應保持通風良好,減少吸入廢油煙。  
8.烹調用油最健康的吃法是少量低溫烹調,儘可能不要反覆高溫油炸食物。  
9.烹調用油回歸少用煎、炸等方法料理食物。  

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2009/05/11
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