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尿酸的形成最主要是普林類的食物經肝臟代謝所產生，而普林的來源是吃進富含蛋白質的食物，及部份由身體組織分解所形成，有此可知普林是一種含氮的物質，一般抽血每100cc的血液中含尿酸值達7毫克以上，便稱為「高尿酸血症」。它與痛風是有關連性的，但並非高尿酸血症就是痛風，痛風的產生主要是由於高尿酸血症，使得尿酸鹽沈積在關節腔中，造成關節發炎而形成紅腫熱痛的症狀。 

 造成高尿酸血症的原因最主要是合成的增加，例如：攝取富含普林類的食物或肝臟代謝的異常使得尿酸過多，另外一類是排泄的阻礙，如：腎臟及腸道排除尿酸不足使得累積增加。
  
有高尿酸血症者在日常生活中及飲食上該特別注意哪些事項呢？  
1.維持理想體重，適度運動。  
2.若體重超過理想值的10%時，應慢慢減輕，每月以減重1-2公斤為宜；但不宜於急性發病期減輕體重。  
3.在正常情形下，每人每天每公斤以攝取1公克蛋白質以下為宜。  
4.急性發病期間，應儘量選擇普林含量低的食物如：蛋類、奶類、米、麥、甘藷、蔬菜及各式水果。  
5.非急性發病期，則應力求飲食均衡，並避免普林含量過高的食物。  
6.烹調時用油要適量，少吃油炸食物，避免經常外食。  
7.黃豆及其製品如：豆腐、豆干、豆漿、味噌、醬油、豆芽等，雖含較高的普林，但因普林的種類與肉類不同，故於非急性發病期，仍可適量攝取。
8.避免攝食肉湯或肉汁，因為經過長時間烹調的肉湯肉汁，通常含有大量溶出的普林。  
9.食慾不佳時，須注意補充含糖液體，以避免身體組織快速分解，誘發痛風。  
10.多喝水。  
11.避免喝酒（空腹飲酒易引起急性發作）。  
12.避免暴飲暴食。  

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2009/07/10